Die Erntezeit ("das Stechen") des Spargels beginnt üblicherweise Ende April und dauert ca. 8 Wochen bis Mitte Juni. Es kann witterungsbedingt zu einem früheren oder späteren Beginn kommen.
Um den 20. Juni sollte - je nach Ertragslage und Witterung - das Stechen beendet werden. Ein besonders heißer Mai kann bedingen, daß bereits um den 15. Juni aufgehört werden muß.

Das Spargelstechen kann nur händisch erfolgen. Der Spargelstecher geht durch die Reihen; wo sich die Erde leicht hebt, verbirgt sich eine Spargelstange. Er gräbt die Stange mit den Händen frei und trennt sie mit dem Spargelmesser in 25 bis 30 cm Tiefe ab. Mit einer Kelle wird das Erdloch gefüllt und der Damm geglättet, damit man neue Wölbungen oder Risse gut erkennen kann.

Je nach Ertragslage können von einer Person zwischen 3,5 - 5 Kilo Spargel pro Stunde gestochen werden.


Der Spargel wird sofort nach der Ernte auf den Hof gebracht und mit Eiswasser gekühlt, nach Durchmesser sortiert und anschließend im Kühlhaus gelagert. Er wird dann ab Hof verkauft bzw. noch am selben Tag verpackt und in ganz Österreich an die Gastronomie verschickt.